¿TRADICIÓN O ANTOJO?

FIAMBRE: ¿Tradición o Antojo?
El fiambre es uno de los platillos del arte culinario tradicional que se degustan en Guatemala durante la celebración del Día de todos los Santos, y aunque las generaciones actuales han adoptado costumbres de otros países, no se pierde la tradición de preparar en familia el platillo de fiambre que reúne diversidad de sabores, colores y aromas.

Un poco de Historia
Se sabe que originalmente surgió como una comida de ofrenda, que consistía en compartir con los seres amados ausentes toda clase de verduras y carnes que no habían podido comer en todo un año, luego de haber partido al mundo de los difuntos, las familias llevaban a sus tumbas una porción grande del fiambre y creían que las almas de aquellos, resurgían el día de todos los santos y se alimentaban. Existen menciones de dicho platillo en crónicas del siglo XVII en Guatemala. Pero fue dos siglos más tarde que esta comida adquirió sus rasgos guatemaltecos tan característicos.

El fiambre es una mezcla entre culturas y sabores criollos y nativos de la región. Combina ingredientes de la cocina prehispánica como las diferentes verduras. Y por otra parte están los embutidos, carnes y pescados que los españoles introdujeron. Además, tiene algunas influencias árabes de parte de los europeos, por incorporar quesos, aceitunas, alcaparras y otros aderezos.

Con el paso de los años, se convirtió en un platillo nacional guatemalteco característico del día de todos los santos o de los santos difuntos. Actualmente, existen dos variaciones distintivas de la receta del fiambre. Primero, el rojo cuyo ingrediente peculiar es la remolacha, aportando su color característico y segundo, el blanco que utiliza verduras más claras y carece de la remolacha.

El fiambre del Quiché
En Santa Cruz del Quiché existen muchos artistas de la buena sazón que se dedican a colocar en las mesas este delicioso platillo, cada año llenan las expectativas de los comensales que con anticipación apartan su platillo para que no haga falta.

Iniciamos con la estimadísima señora; doña Gloria Oneli Quevedo Quezada, que desde 1985, junto a toda su familia prepara su famoso y delicioso fiambre rojo, ella ha participado en eventos nacionales donde su fiambre ha ganado puestos importantes y ha destacado en la conservación de su toque tradicional y hogareño. Sus postres de temporada igualmente se han ganado un buen lugar en el paladar del Quichelense.

Luego está la apreciada señora: Adriana Elena Gil Girón de Ligorria (doña Hellen), quien además del tradicional fiambre ha preparado por décadas, diversas delicias que son peculiares de las festividades Quichelenses.

Y defendiendo el honor de los caballeros rendimos homenaje al Chef Jorge Armando Tobar, que al igual que las damas que le antecedieron, se ha ganado a pulso un lugar especial en el gusto culinario de los Quichelenses. Ahora ha llevado su talento a la televisión nacional donde está enseñando a cocinar recetas chapinas con su toque especial,

Datos curiosos
1 Según el Diccionario de la Lengua Española (DLE), en su cuarta acepción, la palabra fiambre está reconocida como de uso en Guatemala y lo describe como un plato nacional.
2 José Milla en su libro: Cuadro de costumbres, escrito entre 1861 y 1862, dice lo siguiente:
«Fiambre, en buen castellano, es un adjetivo que significa el asado o cocido que se ha dejado enfriar para comerlo así. Entre nosotros es un sustantivo que designa un plato eminentemente nacional, compuesto de muchas hierbas y de muchas carnes, que se come frío también, de donde probablemente le viene el nombre.»